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川滋味火鍋底料培訓(xùn)流程

[ 錄入者:chuanziwei123 | 時間:2018-04-19 16:25:08 | 作者: | 來源: | 瀏覽:1616次 ]

怎么學(xué)？】

　　手把手教學(xué)，實踐和理論一體化，由資深火鍋技術(shù)專家一對一教學(xué)，隨到隨學(xué)，直到學(xué)會為止。

【學(xué)習(xí)品種】
　　干鍋、湯鍋、火鍋、串串、冷鍋
【培訓(xùn)內(nèi)容】
　NO1 原材料識別和底料炒制
　　1、火鍋原材料的識別及鑒定；
　　2、火鍋香料的特點及作用；
　　3、火鍋原輔材料的加工及運用；
　　4、各種火鍋底料的炒制方法；
　　5、各種火鍋底料的核心配方；
　　6、火鍋底料的變通及常見問題的處理；
　　7、火鍋糍粑辣椒的制作方法；
　　8、不同地方不同季節(jié)不同味型的調(diào)制技術(shù)；
　　9、常見火鍋菜品的制作、保管、保鮮技術(shù)；
　　10、常見火鍋（蘸料）味碟的制作；
　 11、高湯、白湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋底的調(diào)制技術(shù)。
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　　NO.2 火鍋的制作工藝及流程
　　1、傳統(tǒng)老火鍋的制作流程及配方
　　2、無渣火鍋的制作詳細過程
　　3、高級清湯火鍋制作流程
　　4、一般清湯火鍋的制作方法
　　5、藥膳火鍋及制作方法詳解
　　6、魚火鍋制作流程及詳解
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　NO.3 火鍋的調(diào)味技巧

　　 1、原料的選配

　　2、調(diào)味方法與方式
　　3、怎么正確運用烹調(diào)方法
　　4、怎樣掌握好各種調(diào)味品之間的比例關(guān)系
　　5、老油的保管及洗油的方法
　　6、拉油技術(shù)
　　7、火鍋菜品種類
　　8、打鍋調(diào)味技術(shù)
　　9、火鍋味碟的調(diào)制及妙用
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