1、為達(dá)到外焦里嫩的目的，就必須采取先旺火熱油，再微火溫油，最后大火沖炸的方法。
2、糖醋汁要炒成活汁，必須在芡汁炒熟后沖入熱油，使之達(dá)到吱吱有聲的目的。
3、可用糖色代替醬油，使之芡汁紅亮，糖醋味醇美，避免醬油異味。
4、鯉魚(yú)上漿，可用干淀粉，也可用濕淀粉，注意上漿不能過(guò)厚，過(guò)厚炸出的魚(yú)里軟外硬。
5、糖醋汁最好在魚(yú)快炸好時(shí)，另用炒勺烹制，使魚(yú)、汁同時(shí)成熟，以保持其特色。
6、建議用鱸魚(yú)吧，沒(méi)有土腥，也便宜，不過(guò)醋要好，口味要調(diào)好
6、建議用鱸魚(yú)吧，沒(méi)有土腥，也便宜，不過(guò)醋要好，口味要調(diào)好
（正宗的西湖醋魚(yú)是用草魚(yú)做的，捕撈后要再餓養(yǎng)三天讓魚(yú)吐盡草腥味。將魚(yú)宰殺干凈，沿脊部剖開(kāi)，從里面各剞3-5刀（刀口最好放點(diǎn)姜絲）噴上黃酒擦上一點(diǎn)點(diǎn)鹽上鍋清蒸（飯店很多都是煮一下的）后裝盤(pán)，用高湯，加黃紹酒、醬油、白糖、姜末、水淀粉燒開(kāi)，加醋起泡后做成汁澆在魚(yú)身上。）
糖醋魚(yú)的做法一：
首先準(zhǔn)備材料，糖醋魚(yú)一般用鯉魚(yú)做，所以主料選條適當(dāng)大小的鯉魚(yú)。先把魚(yú)去鱗去內(nèi)臟去鰓，完全洗凈然后隔相等的距離斜刀口切幾道口，，深淺自己掌握，不能太深，否則魚(yú)很容易斷開(kāi)，然后在刀口處撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，稍微腌一下，再在魚(yú)的全身抹上淀粉糊，放在盤(pán)里備用。佐料一般準(zhǔn)備這些：醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、清湯（一般這個(gè)我們都不會(huì)準(zhǔn)備，說(shuō)清湯不如說(shuō)水）。
接著將油倒入鍋內(nèi)，旺火燒到七成，手提著魚(yú)尾，魚(yú)頭先入，放到油里，這時(shí)候刀口會(huì)立刻張開(kāi)。單面炸2、3分鐘，再翻身炸2、3分鐘，記得要用鍋鏟按住魚(yú)頭到油里煎炸，等魚(yú)全身呈金黃色是，取出，放入盤(pán)里。
這時(shí)候再燒少許油，熱后放入切好的蔥、姜、蒜末，再加入醋（多少根據(jù)自己的口味定）、醬油，再加入少許水，白糖，燒一會(huì)，最后用濕淀粉勾芡，燒成糖醋漿汁，然后迅速澆到炸好的魚(yú)上面。（可以加些香菜、蔥等點(diǎn)綴哦）
糖醋魚(yú)的做法（DIY版）
1。魚(yú)弄干凈后，把水瀝干，沒(méi)時(shí)間等水干的話可用紙巾把魚(yú)的里外的水擦干。
2。把鍋用大火燒熱，放入少許油，將魚(yú)放進(jìn)去，轉(zhuǎn)中火。跟人學(xué)來(lái)的煎魚(yú)準(zhǔn)則：熱鍋溫油。
3。大概兩三分鐘，小心將魚(yú)翻面。再兩分鐘，將魚(yú)取出。注意不能心急，否則魚(yú)皮都掉光了。
4。鍋洗干凈后，再開(kāi)大火，放入少許油，油熱后，放入蔥姜蒜，再放入事先調(diào)好的的醬汁（料酒，醬油，醋，糖，有番茄醬的話放些番茄醬，自己試好味道，不夠咸的話放些鹽）
5。放入煎好的魚(yú)轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋悶幾分鐘再把魚(yú)翻面，再幾分鐘就好了。
6。魚(yú)出鍋后可在魚(yú)上放些蔥花和香菜末，然后把鍋里的剩湯做成芡汁澆在魚(yú)上。
糖醋魚(yú)的做法二：
【原料】黃魚(yú)(也可用草魚(yú),鯉魚(yú)等)1尾(重約750克),金糕,青梅各5克, 蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,淀粉,姜汁各適量.
【制作過(guò)程】
(1)魚(yú)去磷,鰭,腮,內(nèi)臟洗凈,魚(yú)身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚(yú)骨,然后順骨切1.5厘米,使魚(yú)肉翻起.金糕,青梅切小丁用開(kāi)水略燙, (2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛淀粉的魚(yú)微火炸透,撈廚房盤(pán)中. (3)鍋留底油燒熱,加入蔥,姜末爆香,蔥,姜末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開(kāi)淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚(yú)上,在撒青梅,金糕丁即可。
糖醋魚(yú)塊的做法：
原料：
魚(yú)一條，生抽，老抽，醋，糖，蔥，姜，花椒，八角，料酒
做法：
1、將魚(yú)洗凈，瀝干水份，切成魚(yú)段，放如盆中，灑鹽，生抽，打一個(gè)蛋，并抓一把面粉，用手拌勻，味十五分鐘。
2、火上放平底鍋，鍋中放油，油多些（用來(lái)炸魚(yú)段的），油七成熱時(shí)，放入味好的魚(yú)段，炸至金黃撈出（炸魚(yú)剩的油，倒入其它容器，用于以后炸東西用）。
3、鍋中放新油，等油熱后，放入花椒，八角和蔥，姜炒香。
4、放入炸好的魚(yú)段，然后放生抽，老抽，料酒，醋和一點(diǎn)水，將火擰小，蓋鍋蓋燉，中間翻面，可以嘗嘗口味，加糖，醋調(diào)整味道。
5、等魚(yú)段熟，湯收后盛盤(pán)。
味道濃郁，咸甜酸皆有，十分開(kāi)胃。
糖醋魚(yú)的做法一：
首先準(zhǔn)備材料，糖醋魚(yú)一般用鯉魚(yú)做，所以主料選條適當(dāng)大小的鯉魚(yú)。先把魚(yú)去鱗去內(nèi)臟去鰓，完全洗凈然后隔相等的距離斜刀口切幾道口，，深淺自己掌握，不能太深，否則魚(yú)很容易斷開(kāi)，然后在刀口處撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，稍微腌一下，再在魚(yú)的全身抹上淀粉糊，放在盤(pán)里備用。佐料一般準(zhǔn)備這些：醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、清湯（一般這個(gè)我們都不會(huì)準(zhǔn)備，說(shuō)清湯不如說(shuō)水）。
接著將油倒入鍋內(nèi)，旺火燒到七成，手提著魚(yú)尾，魚(yú)頭先入，放到油里，這時(shí)候刀口會(huì)立刻張開(kāi)。單面炸2、3分鐘，再翻身炸2、3分鐘，記得要用鍋鏟按住魚(yú)頭到油里煎炸，等魚(yú)全身呈金黃色是，取出，放入盤(pán)里。
這時(shí)候再燒少許油，熱后放入切好的蔥、姜、蒜末，再加入醋（多少根據(jù)自己的口味定）、醬油，再加入少許水，白糖，燒一會(huì)，最后用濕淀粉勾芡，燒成糖醋漿汁，然后迅速澆到炸好的魚(yú)上面。（可以加些香菜、蔥等點(diǎn)綴哦）
糖醋魚(yú)的做法（DIY版）
1。魚(yú)弄干凈后，把水瀝干，沒(méi)時(shí)間等水干的話可用紙巾把魚(yú)的里外的水擦干。
2。把鍋用大火燒熱，放入少許油，將魚(yú)放進(jìn)去，轉(zhuǎn)中火。跟人學(xué)來(lái)的煎魚(yú)準(zhǔn)則：熱鍋溫油。
3。大概兩三分鐘，小心將魚(yú)翻面。再兩分鐘，將魚(yú)取出。注意不能心急，否則魚(yú)皮都掉光了。
4。鍋洗干凈后，再開(kāi)大火，放入少許油，油熱后，放入蔥姜蒜，再放入事先調(diào)好的的醬汁（料酒，醬油，醋，糖，有番茄醬的話放些番茄醬，自己試好味道，不夠咸的話放些鹽）
5。放入煎好的魚(yú)轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋悶幾分鐘再把魚(yú)翻面，再幾分鐘就好了。
6。魚(yú)出鍋后可在魚(yú)上放些蔥花和香菜末，然后把鍋里的剩湯做成芡汁澆在魚(yú)上。
糖醋魚(yú)的做法二：
【原料】黃魚(yú)(也可用草魚(yú),鯉魚(yú)等)1尾(重約750克),金糕,青梅各5克, 蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,淀粉,姜汁各適量.
【制作過(guò)程】
(1)魚(yú)去磷,鰭,腮,內(nèi)臟洗凈,魚(yú)身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚(yú)骨,然后順骨切1.5厘米,使魚(yú)肉翻起.金糕,青梅切小丁用開(kāi)水略燙, (2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛淀粉的魚(yú)微火炸透,撈廚房盤(pán)中. (3)鍋留底油燒熱,加入蔥,姜末爆香,蔥,姜末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,姜汁,燒開(kāi)淋水淀粉制成糖醋汁,澆在炸好的魚(yú)上,在撒青梅,金糕丁即可。
糖醋魚(yú)塊的做法：
原料：
魚(yú)一條，生抽，老抽，醋，糖，蔥，姜，花椒，八角，料酒
做法：
1、將魚(yú)洗凈，瀝干水份，切成魚(yú)段，放如盆中，灑鹽，生抽，打一個(gè)蛋，并抓一把面粉，用手拌勻，味十五分鐘。
2、火上放平底鍋，鍋中放油，油多些（用來(lái)炸魚(yú)段的），油七成熱時(shí)，放入味好的魚(yú)段，炸至金黃撈出（炸魚(yú)剩的油，倒入其它容器，用于以后炸東西用）。
3、鍋中放新油，等油熱后，放入花椒，八角和蔥，姜炒香。
4、放入炸好的魚(yú)段，然后放生抽，老抽，料酒，醋和一點(diǎn)水，將火擰小，蓋鍋蓋燉，中間翻面，可以嘗嘗口味，加糖，醋調(diào)整味道。
5、等魚(yú)段熟，湯收后盛盤(pán)。
味道濃郁，咸甜酸皆有，十分開(kāi)胃。
