用料：熊前掌一對3500克、味精4克、肥母雞一只1500克、紹酒400克、豬肘子500克、胡椒粉2克、熟火腿250克、甘草5克、鹽10克、冰糖色50克、醬油25克、蔥300克、雞湯7000克、姜200克、豬化油100克、芝麻油10克
做法：
1、蔥洗凈，切下蔥白100 克待用，其余的蔥分成3 份，姜拍松，分成4份。將新鮮熊掌入沸水鍋中永兩次，換清水煮約2 小時撈出，除盡茸毛，削去繭皮，除皮，保持原形完整，再入鍋加雞湯1500 克，姜、蔥各一份，紹酒l00 克等調(diào)料反復(fù)煮制約3 次。每煮一次均需更換雞湯和調(diào)料，除盡腥膻味。
2、將熊掌由背面橫切數(shù)刀，掌底不切穿，用干凈紗布包好。另取炒鍋下豬化油l00 克，燒至四成熱，入姜1 份，蔥白炒香，下雞湯，加入雞塊、豬時肉、火腿、醬油、川鹽、冰糖色、紹酒l00 克、甘草、胡椒粉，再將紗布包好的熊掌放入鍋內(nèi)，用旺火燒沸，撇去浮沫，倒入鋁鍋內(nèi)，移至小火上約3 小時至肥。
3、取大圓盤一個，先將鍋內(nèi)蔥白取出，擺在盤里，取出熊掌，除去紗布，掌心向上平擺在蔥自上面，呈一品形。
4、將炒鍋內(nèi)雞塊、豬時肉、火腿撈出另作它用，撈棄姜塊、甘草，將原汁收濃，加入味精、芝麻油起鍋，澆在熊掌上即成。
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