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燒雜拌的方法
[ 錄入者:2243871174 | 時(shí)間:2013-12-25 14:50:21 | 作者: | 來源: | 瀏覽:1055次 ]


  • 主料:羊肉600克  白蘿卜1根  肉丸1把  魚丸1把  燕餃1個(gè)  魚豆腐1塊  鵪鶉蛋1把  魷魚(干)5小片  腐竹1大塊  海帶1大片  萵筍半個(gè)  黑木耳1大朵  蘑菇6朵  油菜1把  胡蘿卜半根

    調(diào)料:食鹽1勺  米醋1勺  香油數(shù)滴  水淀粉適量  胡椒粉少許


    燒雜拌的做法
    1.羊肉洗凈跟冷水一起下鍋,大火煮開后再續(xù)煮3-4分鐘;當(dāng)鍋內(nèi)飄滿浮沫時(shí)即可關(guān)火,將羊肉撈出用熱水洗凈,湯倒掉;將鍋洗干凈,重新加入熱水、羊肉、白蘿卜片,大火煮(煮羊肉湯不膻的最好辦法是加白蘿卜同煮。)
    2.大約煮20-30分鐘,用筷子試著能將羊肉順利穿透,看穿孔處沒有血水滲出即可關(guān)火,煮時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)老;取出所需的羊肉,放到自然涼透后切片;各種肉丸提前解凍,水發(fā)的跟青菜蘑菇等菜品都洗凈切好備用
    3.另取一口較小一點(diǎn)的鍋,倒入羊肉湯,加入肉丸類的一起大火煮;開鍋后加入皮肚腐竹蘑菇胡蘿卜一類的繼續(xù)煮;再次開鍋后加入羊肉、木耳、油菜稍煮,最后加鹽、胡椒粉拌勻,水淀粉勾芡,再滴幾滴米醋、香油即可

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