干炸里脊是我常做的一道菜，可以用來佐酒、下飯、當(dāng)零食吃也不錯。椒鹽超市有賣現(xiàn)成的，但是自己制作的味道更濃一些，一次可以多做一點，用來烙餅、卷花卷也很不錯，當(dāng)然用來沾油炸食品更好吃~~
椒鹽里脊的做法
所需原料：豬里脊肉250克、淀粉100克、蔥5克、姜5克、料酒1小勺、鹽1克
椒鹽原料：花椒10克、鹽10克、白糖1克、辣椒粉5克、白芝麻1小勺
其它：植物油300克
1.將鹽和花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發(fā)黃，花椒干香
2.放入辣椒粉再炒一炒(也可以再放點孜然粉)關(guān)火
3.將炒好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟白芝麻，用搟面杖搟成細(xì)末，然后再放一些熟的芝麻粒和一點點白糖拌勻就做好了
4.將里脊肉切成1.5厘米厚的大片，然后用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，只是拍松而不會留下刀口，這樣會使里脊肉更松軟
5.將里脊肉再切成小條，放入大碗中放入蔥段、姜片、料酒和1克鹽抓勻，腌制一會
6.干淀粉放入碗中然后加入清水?dāng)嚦傻矸鬯?也可以再用手捏一點泡打粉或者小蘇打和淀粉混合，會更酥脆)，然后靜置10分鐘，讓淀粉沉淀
7.將沉淀后的淀粉水倒掉上面的那層清水，然后抓勻
8.肉條中的生姜、蔥段挑出去，然后放入淀粉糊抓勻
9.將油燒到七成熱，肉條放進去能馬上浮起來的程度，將肉條逐一放入鍋中，炸到微微變色就撈出來
10.這時鍋里的油會有噼啪的水聲，等到水聲沒了，再將肉條再次倒入炸半分鐘撈出
11.將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻，肉條沾上椒鹽就好了
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