〔主料輔料〕
五花豬肉……2000克 大蔥……………15克
黃酒…………150克 姜………………10克
食油…………1500克 菠菜……………25克
醬油…………l00克 香菜……………25克
食鹽……………25克 胡椒粉…………2克
大料……………5克 香油……………10克
花椒……………3克
〔烹制方法〕
1.豬肉清洗干凈，下湯鍋煮至六成熟，撈出切成厚3.3厘米、寬10厘米的長條，放入另一鍋中，加湯將肉條全部都淹沒，灑入黃酒，用文火煮10分鐘左右撈出。
2.鍋中倒入約1500克食油，油熱后把煮好的肉條慢慢放入，用勺上下翻動，炸至呈醬紅色時(shí)，撈出放入原湯鍋中，繼續(xù)煮至肉條起皺紋時(shí)撈出。
3.取大扣碗2個(gè)，碗底放入大料（2枚），把肉條皮面朝下依次排入碗內(nèi)，把剩余的碎肉放上面，放上蔥段、姜末，加入原湯、食鹽、醬油、花椒調(diào)制成的佐料，上籠蒸1小時(shí)左右，熟爛為止，食用時(shí)控去原湯，扣入盤內(nèi)，在原湯中加入醬油、香油、菠菜、香菜段，上火勾芡，澆在肉條上。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.此菜宜大火大氣，長時(shí)間蒸制，約需2.5小時(shí)左右。
2.食用時(shí)潷出原湯，勾二流芡，澆在肉條上，是大同“小燒肉”的風(fēng)味特色。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
在大同地區(qū)，每逢年節(jié)，喜慶宴會，人們都喜食“小燒肉”，肥而不膩，酥軟可口，是傳統(tǒng)的“大同全席”的一道“硬萊”。
