〔主料輔料〕
肥鴨1只……2250克 大青椒………300克
豬油……………25克 蔥段……………25克
水淀粉…………20克 鮮姜片…………15克
水發(fā)平菇……l00克 味精…………2克
火腿……………50克 料酒……………30克
冬筍……………30克 精鹽……………10克
胡蘿卜…………50克
〔烹制方法〕
1.鴨子背開膛，入開水鍋氽透洗凈，再入白湯鍋煮至五成熟，取出冷涼剔去骨頭，鴨肉切成長4厘米、寬1厘米的條狀，鴨皮朝下整齊的擺在大碗中（不要太滿），加入原湯、蔥、姜、鹽（8克）、料酒備用。
2.水發(fā)平菇改刀成半月牙片，火腿30克切簾子棍絲，20克切片。青椒去籽、白筋，切高4厘米的三角塊，冬筍切高3.3厘米的三角塊，兩種原料分別用開水焯一下，清水過涼備用。胡蘿卜去皮切月牙片，加大油（10克）炒熟。
3.把平菇、火腿、冬筍片放在鴨子上，入籠旺火足氣蒸至酥爛（約2小時），出籠去蔥、姜，撿出平菇、冬筍備用，原湯倒入鍋內，鴨子扣入大盤中。先用平菇半圓片圍著鴨子擺一圈，上面再擺上胡蘿卜半圓片，而后再用冬筍、青椒片圍擺在平菇的外邊，成為葵花的葉子狀，取火腿絲擺在鴨子的皮面上呈網(wǎng)狀，象征葵花籽。原湯上火燒開，加鹽（2克）、味精，勾入水淀粉，打入明油（15克），呈玻璃芡，澆在鴨子和配料上即成。
〔工藝關鍵〕
此菜屬造型風味菜，用清蒸的方法制作。鴨子與平菇同蒸，色澤潔凈，原汁原味。主料要選用皮面白凈無破碎的肥鴨，配料平菇選用山西五臺山出產(chǎn)的名品，才能烹制出葵花鴨子的獨特風味。
〔風味特點〕
此菜又名“平菇蒸鴨條”，平菇味道鮮美甘甜，色澤素潔清新，口感嫩脆爽滑，有鮑魚牡蠣的香氣，兼具山珍海味之長。與鴨共烹，營養(yǎng)極其豐富。味道極其清香適口，鮮咸軟爛，肥而不膩。久食可療補虛損，改善人的新陳代謝，增強體質，調節(jié)神經(jīng)功能，不僅是宴會的大菜之一，又是有名的保健菜肴。
