〔主料輔料〕
填鴨1只……2250克 白糖……………20克
鮮荷葉…………2張 精鹽……………10克
炒米粉………300克 香油……………25克
醬油…………100克 蔥絲……………25克
甜醬……………75克 姜絲……………15克
料酒……………50克 五香粉………2.5克
〔烹制方法］
1.填鴨背開去骨取肉，順長切三刀，成為四片，每片頂?shù)肚谐纱竽粗赴愕臈l，加入醬油、甜醬、料酒、白糖、鹽、香油、蔥姜絲腌制2小時，拌入炒香至黃搟成粗粒的米粉。
2.鮮荷葉擦掉茸毛，切成手掌大的斜角塊，把鴨肉分別用荷葉包成包兒，豎碼在碗內(nèi)擠緊，用旺火蒸3小時，待蒸熟后取出，反扣在盤內(nèi)即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.此菜采用粉蒸的方法，烹制時先選上等的好江米加上五香料，小火炒成淺黃色，然后用機器粉碎或手工搟成粗米粉，粗細要均勻，制好的米粉應當有濃厚的芳香。
2.腌制和拌米粉是粉蒸類菜品的難點。加熱前，必須把主味定好，調(diào)味要一次成功，否則加熱后無法補救。拌粉要滋潤，于了米粉易有生粒，稀了粉層口感無勁，蒸制時用旺火一氣呵成。
〔風味特點〕
“荷葉鴨條”造形小巧，小包裝上席，賓客自剝自食，妙趣橫生，剝開荷葉露出色澤紅潤的鴨條，咬上一口，軟爛鮮濃，細細感受，回味無窮，是山西風味名菜。
