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〔主料輔料〕

帶皮雞翅膀……5個 醬油……………15克

鵪鶉蛋…………10個 味精……………1克

蔥白…………150克 濕淀粉…………15克

姜片……………10克 肉湯…………500克

八角……………2個 熟豬油…………50克

精鹽……………5克 菜籽油………1000克

紹酒……………10克（實耗100克）

〔烹制方法〕

1.將帶皮仔雞翅膀各剁成兩節(jié)，用紹酒、醬油腌好。鵪鶉蛋煮熟剝皮。蔥白切成5厘米長的段。

2.炒鍋放入菜籽油旺火燒八成熱，投入雞翅膀，炸至桔紅色撈出瀝干。再將油降至六成熱，投入鵪鶉蛋，炸至桔紅色撈出。雞翅膀、鵪鶉蛋同裝入碗內(nèi)，加姜塊、八角、紹酒、醬油、精鹽、肉湯上籠蒸至雞肉離骨時，取出備用。

3.炒鍋內(nèi)放熟豬油，放蔥段煸炒出香味，色桔黃時，再將蒸好的雞翅、鵪鶉蛋帶原汁倒入，加白糖、味精煨燉，待味汁收濃時勾流水芡，出鍋即成。

〔工藝關(guān)鍵〕

雞翅軟嫩，肉雞尤甚，大火氣足，蒸10分鐘即出籠，過爛反而口感不佳。

〔風(fēng)味特點〕

楊貴妃是唐玄宗的寵妃。楊貴妃有兩大嗜好，一是愛吃荔枝，二是愛吃雞翅膀。雞翅經(jīng)御廚精心制作，滿屋生香，取名“貴妃鳳翅”。時間一長，此菜不徑而走，朝野內(nèi)外紛紛效仿，流傳甚廣。今為河?xùn)|名肴，選用帶皮雞翅膀，與雞腿蔥、鵪鶉蛋合燒，至相借味，雞翅筋柔軟爛，鶉蛋質(zhì)嫩爽口，蔥香濃郁，食后難忘。