1. 服務(wù)員崗位職責(zé)
2. 服務(wù)員工作時(shí)間流程
3. 餐飲部工作流程、標(biāo)準(zhǔn)、要求
4. 餐飲服務(wù)操作禮儀
5. 服務(wù)員儀容守則
6. 溝通技巧的訓(xùn)練
7. 處理顧客抱怨的訓(xùn)練
8. 餐廳服務(wù)禁令
9. 衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)劃分
10. 各級(jí)服務(wù)人員升遷標(biāo)準(zhǔn)及批準(zhǔn)程序
1. 服務(wù)員崗位職責(zé)
服務(wù)員可謂是餐廳的靈魂人物,除了肩負(fù)服務(wù)客人的重任外,還要完成銷售的任務(wù),所以一位優(yōu)秀的服務(wù)員必須同時(shí)具備餐飲營業(yè)的服務(wù)技巧,豐富的產(chǎn)品知識(shí)和良好的銷售技巧,其主要職責(zé)如下:
1) 負(fù)責(zé)桌面的擺設(shè),并確定所須物品一應(yīng)俱全. 隨時(shí)補(bǔ)充各式餐具與備用品
2) 熟悉服務(wù)的流程
3) 顧客入座后正確遞送菜單
4) 熟悉各種器皿的正確使用
5) 熟悉服務(wù)技巧及餐飲實(shí)物應(yīng)用
6) 顧客入座后按人數(shù)增減餐具
7) 正確的上菜方式,并能正確端送給客人,而不必問哪一位客人吃什么
8) 幫助進(jìn)行盤點(diǎn)工作,保持服務(wù)區(qū)域內(nèi)所有物品的整齊清潔
9) 清點(diǎn)臺(tái)布,餐具并送洗
10) 熟悉多種口布,餐巾的折疊方式
11) 注意自己的服務(wù)儀容,儀表,儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生
12) 謹(jǐn)遵”顧客至上”,”客人永遠(yuǎn)都是對(duì)的”格言
13) 隨時(shí)注意客人所點(diǎn)菜肴是否有延誤,若有問題隨時(shí)通知主管領(lǐng)導(dǎo)
14) 將客人所遺留的物品送交有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)處理
15) 了解菜色內(nèi)容,以作適當(dāng)?shù)耐其N
16) 客人若有抱怨或意見,馬上通知主管處理
17) 遇見客人以親切的態(tài)度打招呼
18) 經(jīng)常使用服務(wù)敬語(如歡迎光臨,謝謝,對(duì)不起,請(qǐng),再見,您好)
19) 熟悉買單流程
20) 客人離開后迅速而輕巧的收拾餐具
21) 完成主管指派的工作
22) 輪回巡視客人動(dòng)態(tài),一有所須,迅速協(xié)助,隨侍在側(cè),招待周到,一茶一水,供應(yīng)無缺
23) 不貪婪客人物品,雖一毛亦不取,以重人格
24) 隨時(shí)開關(guān)好空調(diào),門窗,開啟的時(shí)間為客人到店前十分鐘,關(guān)閉的時(shí)間為客人走后
25) 客人提出菜品質(zhì)量問題,虛無條件退菜
2. 服務(wù)員工作時(shí)間流程
