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〔主要材料〕

干貝……………24粒 精鹽……………1克

白蘿卜………1000克 味精……………1克

于貝汁………250克

〔烹制方法〕

1.將白蘿卜去皮洗凈，切成1.65厘米長的段，橫切面用1.65厘米直徑的圓形薄鐵筒套取蘿卜柱24個，每個蘿卜柱分別用0.8厘米直徑的圓形薄鐵筒扎透，去掉蘿卜心呈“扳指”形，每個“扳指”均填人干貝1粒，裝完擺人扣碗，澆上干貝汁150克，上籠屜用旺火蒸爛取出，先將蒸汁潷下待用，再翻扣于湯盤中。

2.炒鍋置中火，倒人干貝汁l00克及蒸汁煮沸，加精鹽、味精調(diào)勻，起鍋徐徐淋于“扳指干貝”上即成。

〔工藝關(guān)鍵〕

干貝須先水發(fā)，將于邊上的老肉去掉，用清水洗凈，去沙上、霉味，上籠屜用中火蒸2小時取出即成。

〔風味特點〕

“扳指”是福州地方曲藝“評話”先生所戴的戒子，用以說書時擊鑼配音，玉質(zhì)，比一般戒子厚大，“扳指干貝”是以白蘿卜制成形似“扳指”的圓筒，中間釀有干貝，故名。成品黃白相間，素雅美觀，鮮嫩軟潤，清淡芳香。