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[主料輔料]

鮮土海參 1000克

（約耗100克）

花椒鹽 10克

精鹽 5克

菜籽油 l000克

[烹制方法]

1.鮮土海參用水洗凈，放入沸水鍋內(nèi)余過，撈出漂冷，去內(nèi)臟，控干水分，入盆，加精鹽拌勻，腌去水分。

2.炒鍋上火，注入菜籽油，燒至五成熱，下入土海參，炸至變色時(shí)撈出。待原鍋油溫升至七成熱，再下土海參沖炸，撈出瀝油，裝盤時(shí)撤上椒鹽。

[工藝關(guān)鍵]

此菜技屬“清炸”法，原料要拌味須經(jīng)過腌漬。旺火熱油，分兩次炸，可使之外焦里嫩。

[風(fēng)味特點(diǎn)]

“炸土海參”為彝族風(fēng)味名菜。云南永勝縣的彝族，經(jīng)常從金沙江的河沙中捕捉土海參食用，土海參是一種軟體棘皮蠕形動(dòng)物，形狀、色澤、內(nèi)臟均似小烏參，故名。土海參不是海參，勝似海參，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，脂肪和礦物質(zhì)，油炸后沙沙作響，香酥脆爽，別有風(fēng)味。