[主要材料]
活龍蝦………750克潮州桔油………2碟
精鹽…………2.5克白豬油…………75克
生姜……………3克白酒……………15克
香菜……………25克生蔥……………25克
[烹制方法]
1.先將原只龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，用刀輕拍一下，先擺落碟。頭部開(kāi)邊，外殼和蝦腮去凈，后斬件擺落在蝦腳上面。尾部開(kāi)邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。
2.用小碗盛白酒，加入精鹽開(kāi)勻后撒落蝦肉上，蝦的上面放姜、蔥，進(jìn)蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席。
[工藝關(guān)鍵]
1.宰蝦時(shí)，必須去凈蝦腮和蝦屎，使蒸出的蝦鮮美而無(wú)異味。中國(guó)名菜嶺南風(fēng)味
2.放進(jìn)蒸籠必須猛火蒸（蒸氣直上，遇微風(fēng)不搖擺，即猛火氣足），掌握好時(shí)間，以不超過(guò)10分鐘為度。這樣蒸制的龍蝦肉質(zhì)脆嫩而不面。
[風(fēng)味特點(diǎn)]
1.龍蝦個(gè)大體粗，身長(zhǎng)肉厚，甲堅(jiān)硬多棘，肉味鮮美，是名貴的海鮮品。我國(guó)東南海所產(chǎn)的錦繡龍蝦，每只重達(dá)數(shù)公斤，龍蝦為高級(jí)筵席上的珍饈。
2.本品為潮州傳統(tǒng)名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗時(shí)，諱其趙幀之名，凡蒸的都改作炊；元明以后，許多地方復(fù)改炊為蒸，但潮汕方言卻一直作炊不變。“生炊龍蝦”用猛火蒸至恰熟，肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開(kāi)胃醒酒。
