〔主料輔料〕
龍蝦…………1000克蝦籽……………3克
甘筍……………30克鹽………………2克
于蔥……………5克味精……………2克
蒜頭……………5克白糖……………3克
紅椒……………10克姜汁酒…………5克
干貝……………5克生粉……………8克
金華火腿………5克植物油………7oo克
食粉……………2克（約耗25克）
（烹制方法）
1.制作XO醬：炒鍋落油，先炸香于蔥、蒜茸，再下入火腿未、碎干貝、蝦籽稍煸，再將紅椒粒（先打碎，再入烤箱90℃一下）、鹽、味精、白糖，一起炸至紅椒粒干透即成。
2.將龍蝦開(kāi)生，起凈肉，頭、尾上籠蒸熟，取出后，蝦殼上抹一層油待用。
3.將龍蝦肉片片，洗凈，再用于布沾去表面水分，投入鹽、味精、食粉、雞蛋清、生粉，上漿拌勻，表面淋一層植物油，入冰箱冷藏1小時(shí)（4℃）。
4.XO醬、鹽、味精、蒜茸、紹酒、麻油、湯、生粉調(diào)勻。甘筍切成料頭花。
5.龍蝦頭尾殼擺入大盤中，盤邊可用西蘭花（燙熟）、甜橙、西紅柿等原料做花邊裝飾。
6.炒鍋燒熱，落寬油，燒至六成熱，下入龍蝦片，滑熟撈出，炒鍋落底油，下蒜茸、料頭花偏香，下龍蝦片，烹紹酒，放調(diào)料，翻炒均勻盛入魚(yú)盤中間即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.龍蝦起肉，雙手操作。用厚毛巾裹緊龍蝦（因蝦身有刺），一手握頭向前擰，一手拿蝦身向后擰，直到擰開(kāi)頭尾分離，擰開(kāi)后即用小刀將蝦肚上的厚膜慢慢劃開(kāi)，再用小刀一點(diǎn)一點(diǎn)起出蝦肉，應(yīng)保持完整，以便于切片。
2.XO醬的調(diào)料比例要準(zhǔn)確。
3.龍蝦肉質(zhì)松散，因此在片片、上漿、滑油、烹炒時(shí)，動(dòng)作要輕，保持蝦肉完整。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.龍蝦在我國(guó)海域分布較廣，但以龍蝦做大菜最近5—6年才開(kāi)始流行，隨著國(guó)內(nèi)外飲食業(yè)的不斷交流，運(yùn)輸和保鮮技術(shù)的不斷提高，現(xiàn)今國(guó)內(nèi)各大城市的飯店、酒樓筵宴上，都可嘗到國(guó)內(nèi)沿海、澳洲、菲律賓、美國(guó)等地運(yùn)來(lái)的鮮活龍蝦。以粵廚制作的龍蝦最為擅長(zhǎng)。品種有“沙律嵋龍蝦”、“龍蝦刺身”、“椒鹽龍蝦”、“龍蝦三吃”、“清蒸龍蝦條”等，皆受食者青睞。
2.此菜色澤紅亮，造型美觀，口味咸鮮，微辣回甜，清爽滑嫩。
