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〔主要材料〕

鮮活中蝦……500克淮鹽……………15克

辣椒……………25克花生油………l000克

凈香菜…………25克（約耗75克）

〔烹制方法〕

1.中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及橈足，晾干。辣椒切成米粒狀。

2.炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝去油。

3.炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周伴以香菜即成。

〔工藝關(guān)鍵〕

淮鹽：炒鍋用中火燒熱，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即成。

〔風(fēng)味特點〕

此品選鮮活中蝦，不必去殼。經(jīng)油泡后，再用椒、鹽炒；椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內(nèi)，獲得外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美的特色。