〔主要材料〕
大海螺………4000克紹酒……………15克
蔥條……………25克淡二湯………750克
姜片……………10克芝麻油………0.5克
蝦醬……………20克熟豬油………250克
蠔油……………20克（約耗100克）姜汁酒…………10克
〔烹制方法〕
1.用鐵錘敲破螺殼，取出螺肉，去掉厴和腸，擦去表層污物，洗凈，切去頭、尾和皮，只用螺肉中心部分約600克，切成圓片，每片厚約0.3厘米。
2.將蝦醬、蠔油各分盛于兩小碟中。炒鍋用旺火燒熱，下熟豬油35克，燒至微沸，取出20克，淋在蝦醬、蛇油碟內(nèi)；然后放入姜、蔥，烹姜汁酒，加二湯，燒沸后去掉姜、蔥，放進(jìn)螺片汆至九成熟，倒入漏勺里。炒鍋再用旺火燒熱，下油涮鍋后倒回油盆；放入螺片，烹紹酒，加芝麻油，迅速炒勻上盤(pán)即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.姜汁酒：將姜塊500克磨成泥，裝入白紗布袋扎緊口，盛在碗中，倒入米酒500克浸泡，同時(shí)擠出姜汁調(diào)勻便成。
2.用淡二湯氽螺片，一氽即出，延時(shí)則螺肉硼綿，不堪入口。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
白灼，粵菜烹調(diào)法之一，多用于細(xì)嫩的肉類原料。其要點(diǎn)是：將肉類切至細(xì)薄，調(diào)入味料腌制，投放人用旺火燒沸的已有姜、蔥、酒味的湯水中，迅速烹熟，再行煸爆至有香味，以醬料佐食。成菜鮮嫩爽脆，特點(diǎn)突出。
