[主料輔料]
豬瘦肉…………400克
蔥花……………15克
豬肥肉…………100克
姜末……………15克
糯米……………300克
味精……………5克
荸薺……………100克
紹酒……………5克
精鹽……………25克
胡椒粉…………10克
[烹制方法]
1.將豬瘦肉剁成茸，豬肥肉切成黃豆大小的顆粒，荸薺削皮，切成黃豆大的丁。
2.糯米淘洗干凈，用溫水浸泡2小時(shí)后撈出瀝干。
3.豬肉茸入缽加味精、精鹽、蔥花、姜末、紹酒、胡椒粉。分三次加入300克清水，攪拌上勁，再加入肥肉丁和荸薺丁一道拌勻，然后擠成直徑1.6厘米大的肉圓，放入裝有糯米的篩內(nèi)滾動(dòng)粘上糯米，再逐個(gè)地?fù)旆旁谡艋\內(nèi)排放整齊，在旺火沸水鍋蒸15分鐘，取出裝盤即成。
[工藝關(guān)鍵]
1.制珍珠圓子的精肉須剔去筋膜。
2.豬肉茸排剁時(shí)，砧板上抹上淀粉，拌合要攪至透味上勁。
3.糯米選用上白米質(zhì)浸濕透心后要瀝干晾透。
[風(fēng)味特點(diǎn)]
1.“珍珠圓子”系著名的“沔陽三蒸”之一。“蒸”是湖北民間傳統(tǒng)的一種烹調(diào)技法。蒸菜大都作為筵席中的大菜上席，故江漢平原素有“不上格子（指蒸籠格）不清客”的習(xí)俗。此菜多以小蒸籠上席，傳統(tǒng)的蒸籠一般直徑17厘米左右，小巧精制，俗稱“垛籠”。沔陽大街小巷的飯館一般都有一大蒸鍋，上扣一有三個(gè)小圓孔的大木盆，每個(gè)小圓孔上放幾層或十幾層小蒸籠。蒸氣騰騰，滿街飄香。
2.珍珠圓子是以豬瘦肉、肥肉做成的圓子，再滾以糯米蒸制而成。米粒豎起，晶瑩潔白，如顆顆珍珠，肉圓軟糯松泡，滋味鮮美可口。
