[主料輔料]
豬五花肉………500克
甜面醬…………20克
凈老藕…………150克
白糖……………2.5克
大米……………75克
胡椒粉…………0.5克
黃酒……………1克
桂皮……………1.5克
八角……………2克
蔥花……………5克
丁香……………1.5克
姜末……………2克
精鹽……………4克
味精……………2克
醬油……………15克
紅乳汁…………20克
[烹制方法]
1.將豬肉切成4厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬，1厘米厚的長(zhǎng)條，用布搌干水分盛缽中，加精鹽3克，醬油、甜面醬、紅乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘。
2.將大米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時(shí)，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋，磨成魚(yú)籽大小的粉粒，制成五香米粉。
3.老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米粗的條，加精鹽1克、五香粉25克拌勻，放入盤(pán)內(nèi)入味。4.將腌漬好的豬肉用五香粉拌勻后，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l，與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1小時(shí)取出。先將蒸藕放入鹽內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
[工藝關(guān)鍵]
1.豬肉腌漬時(shí)必須先瀝干肉面水分，加鹽3克和其它調(diào)料，使味滲透肉內(nèi)。
2.米粉磨成粟米粒狀即可，藕內(nèi)用1克精鹽調(diào)拌，肉要蒸到熟爛吐油。
[風(fēng)味特點(diǎn)］
1.“粉蒸肉”舊時(shí)盛行于沔陽(yáng)州（包括天門(mén)、洪湖、潛江、沔陽(yáng)），素有“蒸菜之鄉(xiāng)”之美譽(yù)，是著名的“沔陽(yáng)三蒸”之一。而關(guān)于“沔陽(yáng)三蒸”的故事更是家喻戶曉。
2.“沔陽(yáng)三蒸”相傳始自元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒的故事。當(dāng)時(shí)，陳友諒從家鄉(xiāng)沔陽(yáng)率兵遠(yuǎn)征采石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉(xiāng)菜肴，寓意取得遠(yuǎn)征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚(yú)、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現(xiàn)成青菜——商蒿洗凈切斷，用蒸魚(yú)肉的米粉加入調(diào)料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，贊不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效法，在喜慶的日子里，也用“三蒸”作為大菜宴請(qǐng)賓客，流傳至今。
3.“粉蒸肉”以豬五花肉為主料，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤(rùn)，五香味濃郁。成菜時(shí)以老藕墊底，色澤粉紅，粉糯而清香，更為添色。
