（主料輔料）
豬五花肉………400克
蔥花……………10克
腌菜……………75克
姜末……………10克
豆腐干…………5塊
豬肉湯…………100克
醬油……………65克
飴糖……………15克
胡椒粉…………0.5克
味精……………1克
濕淀粉…………25克（約耗65克）
植物油…………750克
芝麻油…………25克
（烹制方法）
1.將豬五花肉烙去皮上的毛，刮洗干凈，炒鍋置旺火上，倒入清水（以能浸沒肉塊為度），燒沸后，將肉塊下鍋煮到七成熟，取出晾涼，在肉塊皮上抹勻飴糖醬色。
2.炒鍋置旺火上，下植物油燒到七成熱，放入肉塊，炸到外皮松酥，呈現(xiàn)小泡時(shí)撈出晾涼。
3.將肉塊和豆腐干均改刀切成6厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的梳子后，逐片間接順序擺入碗內(nèi)，碼成一行（肉皮貼碗底），兩邊用同樣的方法擺滿，上面放入已漲發(fā)好的干腌菜，加豬肉湯50克、醬油50克，上籠用旺火蒸30分鐘，直到肉皮熟透時(shí)取出翻扣入盤，潷出蒸汁。
4.炒鍋置旺火上，下底油25克，放入姜末略煸后，再加蒸汁，豬肉湯、味精、醬油燒沸，用濕淀粉勾芡，淋入熱芝麻油25克，起鍋澆在梳子夾干肉上，撒上蔥花、胡椒粉即成。
（工藝關(guān)鍵）
當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)風(fēng)味，用芝麻油炸肉，成本既高，濃香悶人，現(xiàn)改植物油為之，清淡爽口。
（風(fēng)味特點(diǎn)）
“梳子夾干肉”系湖北民間傳統(tǒng)名菜。刀工講究，豬肉與豆腐干均切成寬窄、厚薄相同的片，豆于片夾于肉片中間，抖列整齊，形如發(fā)梳，故名。成菜肉片有肥有瘦，滑潤鮮香，豆干軟嫩，于腌菜墊底，菜香撲鼻，宜于下飯。
