［主料輔料]
豬肥膘肉………250克
濕淀粉…………100克
豆沙……………400克
精制面粉………50克
白糖……………100克
芝麻油…………50克
青紅絲…………10克
熟豬油…………500克
雞蛋……………3個（約耗5克）
［烹制方法]
1.將豬肥膘肉放在沸水中煮至七成熟，撈出晾涼改切成4厘米長、2厘米寬、3毫米厚的片，每兩片肉相連且要一片大一片小。將豆沙涂在稍大的一片上、以稍小的一片蓋在其上，逐一制成夾沙肉塊。
2.將雞蛋搕入碗內(nèi)，加濕淀粉、精制面粉，芝麻油攪成蛋糊。3.炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至七成熱，將夾沙肉逐塊上漿，下油鍋炸，并用手勺不斷把鍋內(nèi)熱油澆在漂起的夾沙肉上，使兩面均呈金黃色且形如燈籠時，用漏勺撈起裝盤，撒上綿白糖、青紅絲，趁熱上席即成。
［工藝關(guān)鍵］
1.切片形時，***刀深度為4/5不切斷，第二刀切斷。厚薄要一致，大小相等。
2.釀餡的豆沙要細(xì)膩油潤。涂人夾層的豆沙約6～7毫米厚。
3.蛋糊拌勻，上漿均勻。炸時不宜炸得太焦。
［風(fēng)味特點]
相傳三國時劉玄德計取樊城，大敗曹仁，與樊城縣令劉泌共慶戰(zhàn)績之時，見劉泌一側(cè)站立著一器字軒昂的英俊少年，問起姓名，乃知是劉泌之甥寇封。宴間，隨軍廚役上菜時不慎，將肉塊遺落在地，寇封競隨手揀起，轉(zhuǎn)身丟入口中，引起了劉備的愛慕，遂收為義子，改名劉封。事后劉備問及劉封，何以見肉落地，不去灰沙，不責(zé)下人，隨口吞食，是何意也？劉封答曰：“身為將吏，應(yīng)時時垂憐百姓，粒米片肉來之不易，棄之可惜；士卒廚役，終日勞累，偶有過失，安忍叱斥�！眲⒎獾娜嗜酥f，甚合備意，父子之情從此建立。此事傳至軍廚，莫不為之感動。為了報答小主人愛民之德，軍廚們特烹制一種夾糖的炸肉，送給劉封，以記此事。
