［主料輔料]
豬前腿凈夾縫肉…150克
凈鳡魚茸………125克
豆油皮………一張
荸薺……………50克
胡椒粉…………4克
水發(fā)黑木耳……25克
蔥段……………3克
水發(fā)玉蘭片……25克
蔥姜汁…………10克
己制好的魚圓…20個
上湯……………300克
（漂水）味精…3克
肉圓……………12個
濕淀粉…………40克
雞蛋……………1個
熟豬油…………75克
精鹽……………10克
醬油……………25克
［烹制方法]
1.把豬前腿夾縫肉剁成豌豆大的肉丁，放入缽內(nèi)加精鹽3克，姜蔥汁一起攪勻待用。
2.將凈鳡魚茸裝缽內(nèi)，加濕淀粉30克、精鹽5克、清水75克、味精2克一起攪拌上勁，再放入拌好的荸薺丁、肉丁、胡椒粉2克，混合制成茸。
3.將豆油皮平鋪在蒸籠上，把魚、肉糊倒入攤平，四周抹平、上籠以旺火蒸半小時，熟后切成4塊，用潔布搌干水，將雞蛋黃抹在肉糕上，再復蒸半小時，出籠晾涼，切成5厘米長、2厘米寬的條。
4.炒鍋置旺火上。放入熟豬油40克滑好鍋，注入上湯燒開，放入肉圓、肉糕燒烹透后，下魚圓、味精、胡椒粉、黑木耳、玉蘭片稍烹，再加醬油勾薄芡淋熟豬油，起鍋裝盤即成。
［工藝關(guān)鍵]
1.剁魚茸時，先用100克清水拌勻，砧板洗凈，剁得越細膩越好。
2.作料可擠魚圓20個，直徑2.5厘米左右，重約25克。
3.制肉糕時，除加硝水以外，尚須加淀粉60克、水150克，放入肉丁后，再加味精1.5克、胡椒粉1克攪勻呈粘稠狀。
4.蒸肉糕時，籠內(nèi)魚肉糊要鋪3厘米厚，蒸至潔白有彈性。
5.制肉圓拌和必須攪上勁，炸時不宜太焦。
［風味特點]
1.“燒三合”是黃陂縣的傳統(tǒng)名菜之一，是以魚圓、肉糕、肉圓合制而成，故名。
2.“黃陂三合”在黃陂已流傳有百余年。傳說一百年前，黃陂南門外有一家姓列的熟食店，由于本小利薄，全靠夫妻兩人辛勤勞作，勉力經(jīng)營。但僅以單一的肉糕、魚圓雜燴做為經(jīng)營品種。日子一久，門庭逐漸冷落下來。這時，從外地漂泊來的一位廚師，毛遂自薦愿幫他經(jīng)營。新來的廚師，把魚圓、肉圓分別加料制作成熟，將肉糕切成整齊的條塊，與魚圓、肉圓擺成紅、黃、白三色相間的形象，裝在盤中，標上“黃陂三合”的名稱招徠顧客。由于色香俱佳，吸引了不少顧客品嘗。從此生意一天天興旺，而“黃陂三合”一菜，也就逐漸傳遍三楚。
3.傳說明崇偵十五年間，闖王李自成率農(nóng)民起義軍由襄陽出發(fā)，經(jīng)二十余日攻破黃陂縣城，俘捉了縣官。當?shù)乩习傩障筮^節(jié)一樣歡慶勝利，紛紛拿出節(jié)日佳肴魚圓、肉圓、肉糕犒勞起義軍。他們將送來的菜合而燴之，一菜三鮮，滋味各異，義軍極喜食。后廣為流傳于民間，至今盛名不衰。
4.“黃陂燒三合”一菜三樣，色澤各異，滋味鮮嫩芬芳，無骨無刺，滑潤爽口。
