〔主料輔料〕
豬前腿…………400克
筍絲……………100克
豆芽菜…………100克
薄荷……………10克
韭菜……………100克
香菜……………10克
熟花生…………100克
蒜泥……………10克
芝麻醬…………60克
醬油……………100克
辣椒面…………60克
香油……………20克
小蘇打…………1克
八角……………50克
花椒……………40克
味精……………3克
精鹽……………10克
〔烹制方法〕
1.將豬腳去掉爪尖，用清水刮洗干凈，然后用小蘇打兌水擦均勻，晾干水分。
2.豬腿在火上烘烤，成黃色時(shí)離火。將筍絲放入碗中，撒上精鹽調(diào)拌均勻，腌漬10分鐘，然后放入水中漂洗去掉苦澀味，歷干水分。
3.將韭菜擇洗干凈切成段，豆芽菜漂洗干凈，放入沸水中氽一下?lián)瞥�，用冷開水漂涼瀝干水。
4.將烤好的豬腿肉去骨切絲，放入碗內(nèi)，然后將蒜泥、姜末、麻醬、椒油、辣椒面、醬油、精鹽、香油、八角、花椒、味精放入碗內(nèi)兌成汁，倒在切好的肉絲中，腌10分鐘。5.將筍絲、韭菜、豆芽放在盤中，然后倒入肉絲和余下汁水，撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.烤豬腿時(shí)，火力不要過大，否則外糊內(nèi)生。
2.各種青菜要洗凈泥沙，避免影響口感。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
此菜色澤美觀，咸辣麻香，皮脆肉嫩，具有鄂東地方風(fēng)味。
