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〔主料輔料〕

豬心……………200克

豬舌……………300克

蔥段……………10克

姜片……………20克

精鹽……………10克

料酒……………30克

白糖……………5克

味精……………l克

紅油……………60克

蒜泥……………25克

醬油……………10克

醋………………2克

（烹制方法〕

1.將豬心內(nèi)的血塊除去，然后與豬舌一同用清水沖洗干凈。

2.取一鍋，置火上注入清水燒沸，將豬心、舌煮至舌苔發(fā)白撈出，浸入涼水中，用刀刮洗干凈并用清水沖凈。

3.取一鍋，置火上加入料酒、蔥段、姜片、精鹽、豬舌心、清水燒沸，用中火將其煮至熟。將鍋離火并在鍋中晾涼，耳出后切成薄片。

4.取一碗，加入味精、白糖、蒜泥、醬油、精鹽、醋兌在一起調(diào)拌均勻，然后再放入豬舌、心片、蔥粒、紅油一同拌勻即成。

〔工藝關(guān)鍵〕

豬心內(nèi)的血塊要浸泡干凈，以免有異味，影響成菜味道。

〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

此菜咸鮮辣香，略帶回甜，軟硬適度，最宜佐酒。