〔主料輔料〕
青魚肉…………250克
胡椒粉…………1克
豬肥瘦肉………250克
蔥花……………25克
水發(fā)海參………50克
姜末……………10克
熟豬肚…………50克
豬肉湯…………150克
熟雞脯…………50克
味精……………3克
菠菜……………100克
雞蛋……………4個
水發(fā)香菇………25克
濕淀粉…………50克
水發(fā)玉蘭片……25克
植物油…………750克
精鹽……………6克
（耗100克）
醬油……………50克
豬油……………40克
〔烹制方法〕
1.青魚肉去皮，剁成魚茸。豬肥瘦肉切成小丁。海參、玉蘭片放在旺火沸水鍋內(nèi)稍煮取出，同雞脯、豬肚、香菇、玉蘭片分別切成薄片。
2.將魚茸放入缽中，加精鹽4克、雞蛋液、濕淀粉35克，清水75克調(diào)合攪拌勻，再加入豬肉丁、蔥花10克、姜末、味精2克一起拌勻成稠糊。
3.炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將魚、肉糊擠成荔枝大小的圓子，逐個下鍋，炸至金黃色時，潷出鍋中油。然后將炒鍋移置中火上，加入豬肉湯、海參片、雞片、肚片、香菇、玉蘭片、菠菜等燒5分鐘，待圓子透味時，再將鍋移置旺火上烹2分鐘，加入精鹽、蔥花、醬油、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋人熟豬油起鍋盛盤，撤上胡椒粉即成。
[工藝關(guān)鍵〕
此為武漢傳統(tǒng)名菜，法有定式。圓子必須魚、肉各半。葷三鮮為海參、豬肚、雞肉；素三鮮為香菇、玉蘭片、菠菜，正宗風(fēng)味，不能隨意替代。
[風(fēng)味特點]
“三鮮圓子”系武漢市傳統(tǒng)名菜，是以豬、魚肉各半為主料，摻以海參、豬肚、雞脯肉三原料合制成圓子，故名。圓子先炸后燴，松泡軟嫩，味透香醇。再以香菇、玉蘭片、菠菜蓋面，色彩艷麗，葷素合一。
