（主料輔料）
蝦仁…………200克 豬肥膘肉………50克
蟹腿肉…………10只 蟹黃……………30克
菠菜葉…………5片 姜末……………15克
干淀粉…………10克 醋………………50克
雞湯……………20克 紹酒……………20克
熟豬油…………10克 濕淀粉…………10克
雞蛋清…………2個 熟雞油…………10克
精鹽……………4克
（烹制方法）
1.蝦仁洗凈，選10個大的另用。將蟹黃分成20等份，每只蟹腿肉一切兩段。菠菜也切成與蟹腿肉同樣大的20片。
2.將蝦仁和豬肥膘肉輕輕剁成細(xì)泥，放在大碗里加入紹酒、鹽2.5克和水50克攪勻，再加入雞蛋清1個半攪打上勁，最后加干淀粉攪勻，將10個大蝦仁放在小碗里，加雞蛋清半個、鹽0.5克、干淀粉2.5克漿拌好。
3.取酒杯刀只，每個杯內(nèi)薄薄的抹一層豬油，先放進(jìn)一段蟹腿肉，蟹腿肉兩邊一邊放份蟹黃，另一邊放一片菠菜葉，然后蓋上一份蝦泥，抹平杯口放在大盤里，全部做完后上籠用旺火蒸5分鐘，取下制成蝦盅。大蝦仁也隨同蝦盅一起上籠蒸好。
4.將酒杯里的蝦盅一個個覆扣在大盤里擺好，再把10個大蝦仁均勻地擺在盤邊做陪襯。同時將鍋置中火上，放人雞湯，加鹽1克燒開后，撇去浮沫，用濕淀粉調(diào)稀勾薄熒，淋上熟雞油，起鍋倒在蝦盅上即成。
（工藝關(guān)鍵）
此菜須選用安徽巢湖特產(chǎn)的白米蝦，其蝦味美、鮮嫩、色白，熟后不紅，特別適用于制成菜色白的泥。加工時先挑沙線，放人盆中加清水用筷子攪拌半分鐘倒去渾水，換清水再攪拌半分鐘洗凈，撈出瀝干水待用。
（風(fēng)味特點）
1.金秋季節(jié)，吃蟹賞菊，乃人間樂事。巢湖之濱廚師用“蝦兵蟹將”（白米蝦，大閘蟹），創(chuàng)造蟹黃蝦盅，賞菊宴會，必備此佳肴，流傳至今，成為巢湖名撰。
2.此品系潔白晶瑩的盅形蝦肉上，托著黑色蟹腿和桔色蟹黃。色美質(zhì)嫩，蟹黃香濃，可謂鮮中之珍，以姜未，香醋佐食，鮮味更鮮。
