活大蝦………500克雞湯……………50克
芹菜……………1棵芝麻油…………10克
（有葉無根）馬鈴薯………200克
水發(fā)發(fā)菜………5克味精…………1.5克
熟青豆…………15克精鹽……………5克
水發(fā)香菇………25克紹酒……………10克
面粉……………10克白胡椒粉………1克
蔥姜汁…………10克 熟豬油………1500克
干淀粉…………50克 （約耗150克）
濕淀粉…………50克
（烹制方法）
1.馬鈴薯去皮洗凈，切成細(xì)絲，用鹽水浸泡，撈出瀝干，放人干淀粉乃克和面粉拌勻。
2.大蝦去頭殼，留尾殼洗凈，加入精鹽之克、味精0.5克、紹酒7克、蔥姜汁、白胡椒粉、干淀粉25克，漿拌均勻。
3.炒鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至七成熱，把馬鈴薯絲散放在漏勺里呈“燕窩”狀，輕輕放人油鍋中，炸至淺黃色時(shí)撈出瀝油；取白色長(zhǎng)盤一個(gè)，將整棵芹萊留葉去根斜放在盤中如樹枝，把炸好的“燕窩”放在樹枝上方，發(fā)菜放在芹菜的根部作根須。
4.鍋置旺火上，倒人熟豬油1000克，燒至五成熱，將蝦投入油鍋用筷子劃散瀝油；用原鍋余油將青豆、香菇稍煸，加入精鹽3克、味精1克、黃酒3克和雞湯，燒開勾熒，倒人鳳尾蝦顛翻，淋人芝麻油，出鍋裝在“燕窩”內(nèi)即成。
（工藝關(guān)鍵）
薯絲酥脆，蝦肉軟嫩，造型生動(dòng)，方為上品。
（風(fēng)味特點(diǎn)）
燕巢鳳尾蝦是淮北廚師的創(chuàng)新菜，它取材簡(jiǎn)易，但構(gòu)思新穎，制作精巧，造型如畫，給人以美的享受。此菜以油炸薯絲筑“巢”，以鳳尾蝦仁比作嗷嗷待育的雛燕，形象逼真，色澤艷麗，食之松脆，嫩滑爽口，體現(xiàn)了沿淮風(fēng)味特色。
