（主料輔料）
凈蚌肉………1500克 姜塊…………2.5克
咸臘肉………150克 紹酒……………25克
筍片……………50克 小蔥段………2.5克
臘肉骨…………2根 精鹽…………2.5克
水發(fā)香菇………4個(gè) 白胡椒粉……25克
[烹制方法]
1.將臘肉外皮刮凈，用清水浸泡洗凈，剔去中間骨頭，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條塊。
2.蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈，下開(kāi)水鍋煮一下，水呈奶白色時(shí)，將鍋離火稍涼后撈出，再用水洗一次，切成臘肉同樣大小的塊。
3.砂鍋里放人煮蚌肉原湯1000克，再放入臘肉、臘骨、雞塊、蚌肉，旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上，下蔥、姜、紹酒，燉至八成爛時(shí)，再下筍片、香菇和鹽，燉爛后撈出臘骨和蔥姜。撤上白胡椒粉，原鍋上桌，食前再揭蓋。
（工藝關(guān)鍵）
蚌肉與臘肉同燉，大火燒開(kāi)，小火慢燉，火候足到，質(zhì)酥味香。
（風(fēng)味特點(diǎn)）
蚌埠盛產(chǎn)河蚌，因以名地。此菜河鮮與臘肉同燉，原鍋上桌，蚌肉鮮美，湯汁醇厚，有特殊芳香�！侗静菥V目》曰：“蚌肉，甘、咸，冷，無(wú)毒，止渴除熱，解酒毒，去目赤，明目除濕，主婦人勞損下血�！贝笥惺朝煿π�。
