三鮮
（主料輔料）
青魚(yú)肉………125克 小蔥結(jié)…………3克
豬五花肉……125克 八角……………1個(gè)
姜塊……………5克 精鹽……………5克
雞腿肉………125克 白糖……………7克
香菜……………2克 熟豬油………125克
醬油……………50克 雞清湯………750克
濕淀粉…………25克
〔烹制方法〕
1.將豬肉和雞腿肉下開(kāi)水鍋里煮至再開(kāi)撈起，洗去血沫。
2.炒鍋置旺火上，放人熟豬油，燒至五成熱，將魚(yú)肉蘸一下濕淀粉，下鍋煎至兩面呈黃色時(shí)出鍋。
3.將豬肉、雞腿肉置砂鍋中，加蔥、姜（拍松）、八角、醬油、雞清湯和煎魚(yú)剩下的豬油，蓋上鍋蓋，用旺火燒開(kāi)后，加精鹽移至微火上至雞肉將爛時(shí)，放人魚(yú)塊，再用中火嫁30分鐘起鍋。揀出蔥、姜、八角，加香菜即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
此為人功菜，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，小火慢，保持湯汁微沸，需時(shí)1小時(shí)以上，酥爛人味，油潤(rùn)汁配。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.三鮮是沿淮傳統(tǒng)風(fēng)味。沿淮淮北地區(qū)所謂“”，是先以旺火燒開(kāi)，再以微火燒燜成熟的一種烹調(diào)方法，在徽菜烹飪中，這種技法與“燉”有異曲同工之妙。
2.此菜青魚(yú)、雞腿、豬肉三味融合，湯粘肉爛，鮮醇可口。中國(guó)名菜徽皖風(fēng)味
