（主料輔料）
兔肉…………400克 精鹽……………10克
芝麻油…………25克 紅曲米…………2克
姜塊……………10克 桂皮……………2克
小蔥結(jié)…………10克 白胡椒粉………1克
青蒜……………5克 小茴香…………2克
醬油…………160克 大料……………2克
醋………………10克 丁香……………2克
硝水……………10克
〔烹制方法〕
1.將兔肉洗凈，瀝干水分，灑上硝水，擦上鹽，腌約半小時，取出洗凈備用。
2.鍋內(nèi)放水1000克，加醬油150克，放人兔肉，用旺火燒開，撇去浮沫。將大料、丁香、桂皮、小茵香、紅曲米裝人紗布袋，扎緊口，投入鍋內(nèi)，姜塊拍松，連同蔥結(jié)一起放鍋內(nèi)，改用微火煮1小時左右，肉涼后撈出晾涼。
3.將熟兔肉切成6厘米長、0.2厘米厚的薄片，整齊地碼放在盤中。青蒜選用白色的莖，切成2厘米長的細(xì)絲，撒在兔肉上。將醋10克、醬油10克、芝麻油25克、白胡椒粉1克，加原湯汁20克調(diào)成汁，澆在盤中，即為成品。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.硝水腌后的兔肉要清洗干凈。
2.肉要煮至酥爛為止。
3.兔肉要選用兔子腰部的，此處肉厚、較老、耐煮。入味后味香耐嚼。
4.如果沒有小蔥結(jié)，可用大蔥白切成象眼段待用。
〔風(fēng)味特點〕
1.降雪之后，家兔正肥，野兔上市。俗話說“飛禽莫如鴿，走獸莫如兔”。《本草綱目》中也稱兔肉為“食上之味”�，F(xiàn)代科學(xué)進(jìn)一步證明兔肉低脂肪、高蛋白，被人體消化吸收率可達(dá)85％，可謂“健美肉食”。
2.此菜兔肉呈淡玫瑰色，鮮醇酥爛，細(xì)嚼慢品，美不勝收。
