〔主料輔料〕
豬腰子2只…200克 紹酒……………10克
菠菜心…………25克 雞湯……………50克
豬腦2只……100克 姜末……………5克
小蔥末…………5克 精鹽……………1克
醬油……………15克 濕淀粉…………15克
白糖……………5克 熟豬油…………75克
〔烹制方法〕
1.將豬腰撕去皮膜剖成兩半，片去腰臊，先刻成石榴狀花紋，再將每半個腰子切成8塊，放在碗里，加醬油5克腌漬半分鐘左右，除去腥味后用水洗凈，用潔布搌干水分，再放入碗里，加醬油5克，濕淀粉10克漿好。豬腦放在水中浸泡，挑去“紅筋”洗凈，放入開水鍋里永一下?lián)瞥�，切�?.5厘米見方的丁，放在碗里上籠蒸2分鐘左右取出。菠菜心切成長段。
2.取小碗1只，放入雞湯，加鹽、白糖、醬油5克、濕淀粉5克、蔥末、姜末調(diào)成鹵汁。
3.炒鍋置火上，放入熟豬油，燒至六成熱，下豬腰煸炒，見剛變色時即放入豬腦，迅速烹入紹酒，隨即加調(diào)味鹵汁，用手勺在鍋中一推，一顛鍋，再推，再顛鍋，取出裝盤即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
此為勺功菜，采用推勺翻鍋技法，保持豬腦塊形完整。
〔風(fēng)味特點〕
1.腎藏精，主髓，腦為髓之海，腎氣上通于腦。豬腰補腎，豬腦益腦，兩種原料同炒，補腎益腦，對腎虛不能作強，有食療功效。
2.“炒腰腦”是沿淮地區(qū)著名美食，味鮮爽口，全無腥臊。
