［主料輔料］
熟雞肉………250克 醬油……………5克
苔干……………50克 醋………………5克
鮮姜……………10克 麻油……………5克
白糖……………5克 紗布……10厘米見(jiàn)方
［烹制方法］
1.將苔干的根和葉子摘凈，放人冷水中泡約2小時(shí)撈起，用開(kāi)水燙一下，切成3厘米長(zhǎng)的段備用。
2；將雞肉用手撕成長(zhǎng)約3厘米、粗約0.5厘米的雞絲，同苔干一起拌勻，裝盤(pán)。
3.將鮮姜切碎，用紗布包裹，粑姜汁擠出放到碗內(nèi)。然后將白糖、醋、醬油、麻油一同放入姜汁碗中調(diào)成鹵汁，澆到苔干雞絲上，吃時(shí)拌勻即可。
[工藝關(guān)鍵]
苔干用開(kāi)水燙，一方面為了消毒，另一方面是為了讓其顏色更加碧綠。燙的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，顏色暗黃，營(yíng)養(yǎng)損失亦多。
[風(fēng)味特點(diǎn)］
1.苔干產(chǎn)于渦陽(yáng)縣義門(mén)一帶，又名義門(mén)苔干或渦陽(yáng)苔干，是安徽特產(chǎn)。其色澤碧綠，清香嫩脆，有菜中奇葩之美稱(chēng)。由于其耐儲(chǔ)存，早在乾隆年間，就被列入“貢菜”，納入宮中作為御膳。苔干有解毒、催眠之功效，故又可作為藥膳應(yīng)用。2、此菜色美，口感清香嫩脆，肉菜相伴，取長(zhǎng)補(bǔ)短，味道極佳。
