年糕的傳說
關(guān)于過春節(jié)吃年糕的由來，民間有一個(gè)傳說。春秋戰(zhàn)國時(shí)期，吳王闔閭為了抵抗越國的侵略，命伍子胥建造城池。城池建成后，伍子胥對(duì)其心腹說：“我死后，如果吳國遭難，人們饑苦無著時(shí)，在城下掘土數(shù)尺，可救饑民�！焙髞砦樽玉阍庾嬔陨硗�，越國滅吳，饑民餓殍遍野。人們想起了伍子胥的話，就拆城挖地，發(fā)現(xiàn)城基的磚是用糯米制成的，于是全部取出供百姓充饑。后來每逢過節(jié)，人們就用糯米蒸糕來紀(jì)念伍子胥。
年糕的種類 年糕有黃、白兩色，象征金銀，并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠默祝望財(cái)臨�！逼鋵�(shí)追溯年糕的歷史，早在中國的周朝就有記載�！秶Y．禮記》中“差邊之食，糗餌粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。因我國地域廣、風(fēng)俗習(xí)慣各地不同，年糕的種類也多種多樣。北京年糕多用糯米制成，有白年糕、紅棗年糕、百果年糕及脂油年糕等；東北則用黏高粱面做年糕；山東人喜愛黃米紅棗年糕和白面紅棗年糕；蘇州脂油年糕有桂花、棗蓉、玫瑰、薄荷等多種。 春節(jié)臨近，年糕自然是飲食不可或缺的一部分。過年吃年糕，這個(gè)習(xí)俗由來已久，因?yàn)槟旮庥址Q“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高，所以自然是春節(jié)期間的必備食品。雖然商店里有現(xiàn)成的年糕出售，買回家或煮或炸，均是美味，但自己做起來也很簡單，并且有增加過節(jié)的氣氛。
八寶年糕
原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克。
做法
1、先將1000克糯米淘洗干凈，水浸24小時(shí)后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。
3、在方盤內(nèi)刷一層豬油，鋪上搗爛的1厘米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。
4、上鍋蒸熟后，用刀切成小塊即可食用。
夾心年糕
原料：糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。
做法
1、將1000克糯米冼凈，浸泡24小時(shí)后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛后展開切成兩塊。
2、把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。
3、將餡料撒于其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實(shí)、壓緊，然后用刀切成塊即可。
炸白條糕
原料：糯米1000克、油500毫升。
做法
1、將1000克糯米洗凈浸透后瀝去水分，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓碾成塊。
2、先將年糕用刀切成約50克的小塊，然后把油500毫升放鍋里燒沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起時(shí)，即可撈出。
炸花年糕
原料：糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。
做法
1、將1000克糯米和250克粳米洗凈、浸透，然后加水磨成粉漿，裝入布袋內(nèi)壓干水分。
2、將粉漿放入盆內(nèi)，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。
3、在方盤內(nèi)刷上花生油，把攪好的粉團(tuán)放入盤內(nèi)攤平，上屜用旺火蒸約30鐘便熟。
4、涼后切成長方塊，然后放入花生油鍋中以中火炸透即可。
貼士
有經(jīng)驗(yàn)的年糕師傅說，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的運(yùn)用。除此，糯米粉是否純也很重要，一般市場(chǎng)上買的糯米粉大多是摻雜了別的米粉，故吃起來不夠軟糯。所以本次做的年糕直接用糯米做，為的是保正年糕的純度原味。做年糕很簡單，年糕可以做成很多種口味，但都是在最基本的原味年糕上加入個(gè)人喜歡的其它材料。
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