芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，塊莖中的淀粉含量達(dá)70%，既可當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補(bǔ)品，是秋補(bǔ)素食一寶。芋頭食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可，最常見的做法是把芋頭煮熟或蒸熟后蘸糖吃，芋頭燒肉或?qū)⒂箢^切成丁塊煮粥。但要注意芋頭含較多淀粉，一次不能多食，否則滯氣之弊，生食也有微毒。
紅燒芋頭扣肉
食料：豬五花肉。芋頭。
調(diào)料：蔥、姜段、蒜片、大料瓣、料酒、醬油、蕃茄醬（500克豬肉一小袋蕃茄醬）、鹽、白糖、味精、辣油、五香料盒。
做法：
1、豬肉洗干凈切小方塊，芋頭去皮切滾刀塊。分別過(guò)油撈出備用。
2、勺內(nèi)留底油，炸大料瓣，放蔥姜、蒜片，煸炒蕃茄醬，倒入料酒、醬油、辣油、鹽、糖、味精加適量水，放入五香盒，大火燒開，小火燉爛。
3、將肉塊皮朝下碼入盤中，放上芋頭翻扣盤中。湯汁倒入鍋內(nèi)勾芡淋明油澆在芋頭扣肉上。
特點(diǎn)：顏色紅潤(rùn)，肉質(zhì)酥爛，芋頭綿軟，鮮香微辣，香而不膩
