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家常黃花魚的做法：

1）去魚鱗，用剪刀插入魚鰓里面一擰，把魚的內(nèi)臟全部拽出來(lái)。

2）將魚的肛門處剪開一個(gè)小口，不要全剪開、這樣炸的時(shí)候就不容易碎了，然后用水沖洗干凈

3）放一點(diǎn)油，抓住魚尾巴在鍋底拖，大廚用的是“蹭”，一面后換另一面、反復(fù)操作后放入盤子待用

4）起一新鍋，倒入少量油，放入大料、花椒煸出香味，倒入幾塊五花肉翻炒，加入蔥姜蒜、醬油，加滿水

5）放入魚燉，加入蠔油、糖、醋。記住， 放入后是不能翻個(gè)的，所以要用筷子旋轉(zhuǎn)魚。

黃花魚的做法