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韭菜蝦餃

[ 錄入者:lk5500115 | 時(shí)間:2013-12-21 14:30:27 | 作者: | 來(lái)源: | 瀏覽:687次 ]

逢年過(guò)節(jié)家人都會(huì)包上餃子，今天買了新鮮的蝦仁和韭菜一起包餃子，這是家人最喜歡的餡料。 “每年初一，無(wú)論貧富貴賤，皆以白面做餃?zhǔn)持�，謂之煮餑餑，舉國(guó)皆然，無(wú)不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉�！边@說(shuō)明新春佳節(jié)人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說(shuō)：“中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃�！鼻О倌陙�(lái)，餃子作為賀歲食品，受到人們喜愛(ài)，相沿成習(xí)，流傳至今。大年三十包餃子。是我國(guó)北方廣大地區(qū)民間過(guò)年最重要的內(nèi)容之一。大年三十的餃子，由于是節(jié)日的重要內(nèi)容，所以，還規(guī)定了許多規(guī)矩和約定俗成的習(xí)俗內(nèi)容。在包餃子的時(shí)候會(huì)在其中加入紅棗、花生、硬幣、糖、栗子等等，代表著來(lái)年的運(yùn)道。這些習(xí)俗都是為了配合過(guò)年的氣氛需要。

食材

主料：蝦仁500g 韭菜1000g 豬肉餡1000g
輔料：油適量鹽適量雞精適量料酒適量生抽適量胡椒粉適量

韭菜蝦餃的烹飪制作過(guò)程

1、韭菜洗凈后泡鹽水十五分鐘后沖凈控干水備用。

2、豬肉餡備用。

3、加入適量生抽。

4、蝦仁加入料酒、生抽、胡椒粉腌制20分鐘后加入肉餡中。

5、攪拌均勻。

6、加入適量鹽。

7、加入雞精。

8、韭菜切小段備用。

9、韭菜加入肉餡中。

10、攪拌均勻。

11、加入油拌勻。

12、面加溫水調(diào)勻后放置30分鐘以上。

13、分割成三等分。

14、取一份搓成長(zhǎng)條。

15、用刀切割成大小相等的面劑子。

16、撒上干面。

17、用手搓圓。

18、壓扁備用。

19、用搟面杖搟薄。

20、搟好的面皮中間厚邊上薄。

21、放入餡料。

22、合攏后擠上面皮。

23、包好的餃子放在撒過(guò)面粉的竹簾上。

24、水燒開(kāi)后加入鹽。

25、加入餃子。

26、用勺子順時(shí)針推動(dòng)餃子，防止黏鍋底。蓋鍋蓋煮，大火煮至水微開(kāi)。

27、加入涼水后蓋鍋蓋繼續(xù)煮。

28、第二次水開(kāi)后繼續(xù)加入涼水，蓋鍋蓋繼續(xù)煮。

29、水第三次開(kāi)加入涼水，開(kāi)鍋蓋煮。

30、水開(kāi)后撈出。

31、放在簾子上控水。

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