鮮香牛肝的材料:
牛肝·200克 水發(fā)木耳·15克 荸薺·50克 泡椒·50克 生姜·1小塊 大蒜·8瓣 淀粉·適量 食用油·30克 香油·2小匙 醬油·大匙 高湯·適量 料酒·大匙 花椒粉·小匙 香醋·小匙 精鹽·1小匙 白糖·0.5小匙 味精·0.5小匙
鮮香牛肝的做法:
1.荸薺去皮后洗凈切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗凈切片；木耳洗凈；姜、蒜洗凈切末；
2.把牛肝放在碗里，加鹽、糖、水、淀粉、高湯拌勻上漿，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻腌制；
3.把醬油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗內(nèi)，加少許高湯兌成芡汁；
4.往鍋里倒油，燒至七成熱時(shí)下入牛肝、泡椒、姜、蒜，炒至牛肝散開(kāi)發(fā)白時(shí)，烹入料酒，放入荸薺、木耳煸炒，倒入芡汁，炒勻后盛入碗內(nèi)，淋入香油，撒上花椒粉即可。
注意
鮮嫩微辣，味濃可口。牛肝比較粗糙，炒制的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，以防牛肝變老、變硬。
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