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主料：豆腐10兩（約400克）

輔料：牛肉末、青蒜苗段各適量。

調(diào)料：豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。

特色：用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。

烹飪方法：

1、選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。

2、燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。

3、再下青蒜苗節(jié)、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內(nèi)，撒花椒末即成。

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