菜功效： 氣血雙補食譜 便秘食譜 補虛養(yǎng)身食譜 痔瘡食譜
工藝：紅燒
紅燒肥腸的制作材料：
主料：豬大腸400克
輔料：香菇（鮮）25克,玉蘭片25克
調(diào)料：黃酒10克,大蔥100克,味精1克,姜5克,淀粉(蠶豆)8克,豬油（煉制）30
克,鹽5克,花生油50克,醬油30克,醋30克
紅燒肥腸的特色：
成菜豬腸形如象眼，色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口。
紅燒肥腸的做法：
1. 以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內(nèi)翻轉(zhuǎn)后置盆內(nèi)，加精鹽、醋一起
抓捏，去凈腸子上的粘液，用清水搓洗兩次；
2. 再把腸翻轉(zhuǎn)過來，加精鹽、醋一起抓捏，最后用清水洗凈；
3. 香菇去蒂，洗凈，切成薄片；
4. 玉蘭片泡發(fā)，洗凈，切成薄片；
5. 大蔥去根須，洗凈，切成0.5 厘米長的段；
6. 炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鐘取出，用清水漂干
凈；
7. 另換清水燒沸，將豬腸再放入鍋里煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌干，
去掉油膩后盛入碗中，下醬油25 克腌漬入味；
8. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥
動，至肥腸呈金黃色時撈出，瀝油；
9. 將瀝過油的肥腸切成0.3 厘米厚的象眼形腸圈；
10. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、姜末、豬肉
湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5 分
鐘，再移鍋到旺火上燒1 分鐘，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成。
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