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主料：豆腐200克  冬筍20克  冬菇(干)15克
輔料：雞肉50克  火腿15克
調(diào)料：食鹽7克  醬油15克  料酒10克  水適量  豬油(煉)20克

冬菇筍燉老豆腐的做法：
1.將生雞肉、雞骨，肉骨入沸水鍋中氽水，撈出洗凈
2.豆腐放冷水鍋中，加精面燒沸，移中火煮至豆腐起孔，浮在水面上時(shí)撈入清水中，泡去豆腥味，撈出瀝水；冬筍片去老皮，切成塊放入盤中
3.取砂鍋一個(gè)。放入雞肉、火腿、雞骨、肉骨墊底，將老豆腐輔在上面，舀入肉清湯，加入料酒、精面、醬油，上旺火燒沸后移至微火上，加入熟豬油，燒至湯汁濃稠時(shí)離火，撈出雞肉、火腿和骨頭
4.將豆腐連同鹵汁倒入另一砂鍋內(nèi)，上放冬筍片、冬菇，再置旺火上燒沸，淋入熟豬油，稍燉即成

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