導(dǎo)讀:
鴨肉酥爛濃香，花菇有鴨肉之味，鮮咸適口。
花菇扣嫩鴨的材料:
主料：鴨1500克，花菇150克，
調(diào)料：香油5克，白皮大蒜3克，料酒30克，花椒10克，鹽3克，醋30克，味精1克，大蔥5克，姜4克，八角2克，豌豆淀粉10克
花菇扣嫩鴨的做法:
1.宰殺嫩鴨，水燙去毛，剖腹去內(nèi)臟，用清水洗凈；
2.放入沸水鍋中焯水，撈出；
3.放入置火上的湯鍋內(nèi)加清水適量，八角、花椒、蔥一根，精鹽少許、醋15克、料酒20克燒至七成熟；
4.撈出鴨子，剔去頭、爪、鴨骨、留鴨肉，用刀斬成塊，碼在蒸碗內(nèi)；
5.將水發(fā)花菇洗凈，去蒂，擠去水，放在蒸碗的鴨肉上；
6.加蔥、姜（拍松）、蒜瓣（拍松）、鮮湯、精鹽適量、米醋15克、料酒10克、味精，入籠蒸至鴨肉酥爛；
7.取出，揀去蔥、姜、蒜，將汁潷入鍋內(nèi)，然后將鴨肉塊扣入大盤(pán)內(nèi)，揭開(kāi)碗；
8.湯鍋置火上，待湯燒沸時(shí)，添鮮湯少許，下精鹽調(diào)準(zhǔn)味，用濕淀粉勾稀芡，淋入芝麻油，出鍋澆在鴨肉塊上即成。
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