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鴨雪酥蝦的做法

[ 錄入者:2243871174 | 時間:2013-12-23 14:33:39 | 作者: | 來源: | 瀏覽:693次 ]

鴨雪酥蝦的材料:

主料：填鴨1只(約1200克)、鮮大蝦600克
配料：雞蛋、干淀粉、干面粉、蔥、姜、大蝦腦各適量調(diào)料：鹽、味精、料酒、蔥姜水、色拉油、花椒、八角、桂皮、小茴香

鴨雪酥蝦的做法:

1、將鴨背部開刀，取出內(nèi)臟，焯水洗凈，入盆中加湯、香料、鹽、味精，蒸制2小時至酥爛離骨，取出，取凈肉制成1厘米厚的圓坯，撒干面粉待用。
2、大蝦取肉制泥，加蛋清、蝦腦，調(diào)味后攪打上勁，均勻地抹在鴨坯上，上籠蒸熟備用。
3、鍋中油燒至五成熱，將蒸熟的鴨坯掛上蛋黃糊炸成金黃色撈出。蛋清打成雪麗糊，抹在炸過的鴨坯上，只抹一面，將鴨坯放漏勺中，用熱油淋透，改成長2.5厘米、寬2厘米的方塊，裝盤即可。

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