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燉文武鴨的做法
[ 錄入者:2243871174 | 時(shí)間:2013-12-24 09:40:17 | 作者: | 來源: | 瀏覽:669次 ]

導(dǎo)讀:

此菜紅白相映,湯汁清澄,鴨肉酥爛,鮮香味美。

燉文武鴨的材料:

主料烤鴨750克,鴨750克,
輔料:火腿50克,鮮香菇15克,
調(diào)料小蔥10克,鹽3克,姜10克,黃酒25克,鴨油25克
 

燉文武鴨的做法:

1.熟火腿切成片;
2.冬菇去蒂,洗凈,一剖兩爿;
3.姜洗凈,用刀拍松;
4.蔥洗凈,打結(jié);
5.燒鴨、白鴨用刀顛散脊骨,去除鴨臊;
6.用大砂鍋將鴨頭鴨頸放鍋內(nèi)墊底,將燒鴨、白鴨肚腹并齊放鍋內(nèi),舀入鴨清湯2000毫升及黃酒、姜、蔥,用盤子一只扣緊鴨子加蓋,置爐火上燒沸,移微火上燜爛;
7.揭去壓盤及姜蔥,加精鹽用旺火燒沸,撇去浮沫,離火;
8.將火腿、香菇蓋在鴨脯上,加鴨油,加蓋,上微火燉約5分鐘即成。


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