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用料：凈紅心苕500克，辣椒油25克，白糖3克，花椒2．5克，味精1.5克，鹽2克，白礬25克，香油25克，菜油150克。

做法：

1、將紅心苕洗凈，切成長(zhǎng)方片，再頂?shù)肚谐?毫米厚的片； 

2、放入明礬3克，清水90克的水中浸漬30分鐘撈出，再放入鹽3克，清水225克鹽水中浸漬半小時(shí)撈出晾干水份； 

3、炒鍋置火上放油燒至六成熟，將紅苕片下油鍋炸至棕黃色水份干時(shí)撈出，控干油盛入盤中；

4、取碗一只，放入紅油，精鹽，味精，白糖兌成汁，澆在盤內(nèi)的紅苕片上，即可供食。