主料：鯽魚8兩-1斤
配料：姜絲路、料酒、淀粉、花椒，蒜片、郫縣豆瓣、白糖、蔥花
干燒鯽魚做法：
1、鯽魚買8兩到1斤左右的，破肚洗凈后用餐巾紙擦干水分，魚身切3刀，不要太深，否則煎的時候容易斷,用料酒、干淀粉腌15分鐘以上，魚肚內放些姜絲。 2、鐵鍋先用生姜塊擦一遍，倒油（比較多，兩條魚大概用了1斤油），油燒至8成熱，，將魚一條一條的放進去煎。***條魚放進鍋里之后，快速的動一動鍋，魚下鍋后煎3分鐘，***不要去弄它，差不多了就晃一晃鍋，魚能夠在鍋里晃動了就翻另一面，翻面之后還是不要去弄它3分鐘后晃一晃鍋。 3、將魚撈出控油，鍋內油燒熱，先放花椒和蒜片炒出香味，再放郫縣豆瓣大概5湯匙（根據自己口味添減，個人認為，吃魚咸味應該重一點），炒香，放魚下鍋入味5分鐘，放蔥段、加少量白糖燒熟起鍋裝盤。
川公網安備 51068102510906號
