主料:鯰魚一條 豆腐一塊 生姜大蒜少許 青紅椒少量 青蒜葉少量
輔料:料酒少許 鹽大勺鹽 醋兩鍋鏟 豆瓣醬兩大勺 剁椒醬兩大勺 雞精少量
鯰魚豆腐火鍋的做法步驟
1. 兩斤左右的鯰魚一條，洗凈切塊，用料酒先腌幾分鐘，去腥
2. 豆腐切塊備用，注意不要選內(nèi)脂豆腐，要選稍老一點(diǎn)的硬豆腐，水豆腐下火鍋不經(jīng)煮，煮長了時(shí)間就成一鍋豆腐腦了
3. 生姜大蒜切片，青紅椒各一個(gè)切大丁，青蒜切長段，干尖椒剪好備用
4. 鍋中倒入小半鍋油，燒至八成熱時(shí)下先入生姜片大蒜片，再下入干尖椒吵香
5. 至尖椒有些變色時(shí)，下入鯰魚翻炒幾下，看到顏色變白就可以了
6. 加兩大勺鹽，兩鍋鏟醋，豆瓣醬和剁椒醬各兩大勺，炒勻
7. 倒入半鍋水，和煮湯差不多，剛好將魚淹起來的水量就行了
8. 下入豆腐
9. 蓋上鍋蓋，大火燒開，然后改中小火，再悶煮二十分鐘就可以了，記住不要怕煮老，老話說千滾豆腐萬滾魚，所以魚和豆腐都是不怕煮的，越煮越嫩，越煮越入味
10. 加入少量雞精，然后倒入火鍋內(nèi)
11. 炒鍋留少量底油，倒入青紅椒丁和青蒜葉，加少量鹽，略炒一下，加在火鍋上面就可以上桌了
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