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火鍋不同于中餐，火鍋是將一些半成品菜品自己親手操作（烹飪）；菜品的口感燙（煮）火候，就掌握在食客的手中。因此，想要口感好就必須了解火鍋的吃法。吃火鍋的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)是先葷后素，燙食時(shí)湯汁一定要滾開，菜全部浸入湯汁中燙食；其次是調(diào)節(jié)麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食。

1、燙：首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的，如鴨腸、腰片、肝片、菠菜等；而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、郡肝、牛肉等；其次要觀察湯鹵變化，當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí)，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時(shí)夾穩(wěn)食物，以免__ke_temp_url__掉入鍋中，則易煮老、煮化。

2、煮：如帶魚、雞翅、鴨掌等這些質(zhì)地較緊密的，必須經(jīng)過長時(shí)間加熱才能食用的菜品；其次，要掌握時(shí)間，有的煮久了要煮散、煮化。