〔主料輔料〕
五花肉……250克 生姜……………10克
粉面…………45克 鹽末……………5克
雞蛋……………2個 胡椒粉…………2克
蔥………………10克
〔烹制方法〕
1.將五花肉剁碎，加雞蛋、粉面及調(diào)料拌成肉餡，平攤在盤中。
2.取另一雞蛋去黃，用蛋清混和切成絲的黑木耳、菠菜、蔥花拌勻攤在肉餡上，上籠急火蒸15分鐘后，取出晾涼。
3.將蒸好的肉餡切成長約7厘米、寬1.6厘米的片，倒扣在碗里，上籠內(nèi)蒸熱，翻扣在盤中，再將清湯上火勾芡，澆在肉條上即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
肉餡不可久蒸，15分鐘即可出籠，保持質(zhì)感脆嫩，復(fù)蒸時，熱透即可。
〔風(fēng)味特點〕
1.清光緒年間，洪洞縣萬安巨商劉洪勝宴請四方商賈，請本村廚師師福榮掌勺。酒過三巡，師福榮忽然發(fā)現(xiàn)還有一道菜沒做，而案上只剩下一塊五花肉了。他急中生智把五花肉炮制后端上了席。不料客人對此菜贊不絕口。主人問是什么菜，他隨即順口說是福榮肉。主人當(dāng)場賞他2個大元寶。從此，這道菜就在萬安、趙城和洪洞縣等地流傳至今。
2.此菜酥而不散，油而不膩，香酥可口，老少皆宜。
