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〔主料輔料〕

五花豬肉……250克 白面……………25克

雞蛋……………3個 五香調(diào)料………5克

淀粉……………50克

〔烹制方法〕

1.將五花豬肉去皮，切碎后加五香調(diào)料剁成茸泥，加入蛋黃、淀粉，調(diào)勻和好。

2.將肉皮剁爛（不可剁透），對上白面糊后再剁，待肉與面糊混為一體時，抹上肉泥，入籠蒸1.5小時，取出放涼裝盤即成。

〔工藝關(guān)鍵〕

須用大火大氣，長時間蒸制，約1.5小時左右，放涼后改刀裝盤，蘸蒜泥，老陳醋食之，風(fēng)味尤佳。

〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

“帶皮大酥”是曲沃一帶的傳統(tǒng)名菜，有數(shù)百年的制作歷史。皮帶花紋，肉質(zhì)香酥，風(fēng)行晉中各地。