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〔主料輔料〕

豬肘…………1500克 姜………………15克

水發(fā)木耳………50克 精鹽……………5克

胡蘿卜…………50克 味精……………5克

雞蛋…………150克 料酒……………20克

蔥………………15克 白胡椒粉………25克

〔烹制方法〕

1.將豬肘剔去骨頭和皮。

2.將肉皮刮凈毛和油，用開水焯一下，放入盆中，加入蔥段、姜片、清水、鹽和料酒少許，上屜蒸爛，取出，挑出肉皮和蔥姜留湯備用。

3.將肉切成薄片，用蔥、姜、鹽、味精、料酒腌一下，放入屜中蒸熟，取出碼在搪瓷盤中，澆入湯。

4.木耳洗凈，胡蘿卜切成象眼片，一起用開水焯一下，雞蛋打散，潑在開水中，撈出后與木耳、胡蘿卜片一起澆在瓷盤中，最后把白胡椒粉均勻的撒在上面，晾涼后放入冰箱，凍成凍，食用時改刀裝盤即可。

〔工藝關(guān)鍵〕

1.肉皮要刮凈油，去凈毛。

2.蒸肉皮的水以沒過肉皮為宜。

〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

此菜清沏透底的水晶中，凍結(jié)著黃、黑、紅的片，十分美觀，入口即化，清涼爽口，是夏令佐酒佳肴，具有山西風(fēng)味香辣的特點(diǎn)。