〔主料輔料〕
爐雞半只……300克 蔥絲……………15克
熟白雞………300克 姜絲……………10克
黃瓜……………75克 醬油……………40克
青蒜……………20克 料酒……………25克
植物油…………30克 花椒水…………25克
雞湯…………250克 味精………1.5克
冬筍……………50克 鹽……………0.5克
〔烹制方法〕
1.爐雞、熟白雞分別取凈肉，各100克，手撕成條，黃瓜去籽，與冬筍分別切小條，青蒜切段。
2.炒鍋上旺火放油，先炸蔥姜出香后下入醬油、料酒、花椒水、鹽、雞湯隨即下入雞條，大火燒開(kāi)，改小火清燴10分鐘，湯汁濃縮后放入冬筍，再煨2分鐘，最后下入黃瓜條、味精，推均勻裝入湯盤中撒上青蒜段即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
此菜采用清燴法烹制，主料選用熟料，其肉不改刀而用手撕條，撕前要去凈雞皮和小骨頭，要求撕均勻，大小一致。燴制時(shí)推動(dòng)要輕，防止破碎。調(diào)口要輕，淡而不薄，突出燴菜的特點(diǎn)。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
1.傳說(shuō)八國(guó)聯(lián)軍侵占北京，慈禧太后驚慌外逃至太原，時(shí)已深夜，腹中饑餓難忍。但山西太原府中的廚房?jī)?nèi)僅有半只熏雞，半只熟白雞和一些冬筍、干黃瓜了，為了充饑，廚師將僅有的東西湊在一起成菜，取名“半爐雞”。慈禧正是饑不擇食，吃后覺(jué)得味道甚佳，后來(lái)經(jīng)廚師們的加工精制，于是山西風(fēng)味菜肴中遂有此菜流傳。
2.“半爐雞”色澤紅潤(rùn)，紅白綠相間，有青蒜香味，雞肉咸香，并有火烤雞的特殊味道，是用來(lái)佐酒或作面條燒頭的一乘佳品。
